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DER GUTE GEIST Zutaten. Für den Teig. 15 dag Mehl, Öl, Salz Für die Fülle. 1/2 kg Erdäpfel, 1 Ei, Majoran 2 bis 3 EL Creme fraiche Semmelbrösel, Butter, Muskatnuss Salz, Pfeffer a. d...
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DER GUTE GEIST Beilage zu Wild. Zutaten für 4 Personen. Mit Speck. 1/2 kg Kohlsprossen, Olivenöl, Butter 10 dag Schinkenspeckscheiben 2 dl Schlagrahm, Koriander a. d. Mühle Salz, Pfeffer a. d...
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für 4 Personen
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1 l Salzwasser mit 3 EL Butter aufkochen. Den Polentagrieß einrieseln lassen. Zum Kochen bringen. Die Hitze stark reduzieren. Die Polenta eine knappe halbe Stunde ausquellen lassen...
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Eine runde Auflaufform mit Knoblauch ausreiben und mit Butter ausstreichen. Creme fraiche, Schlagrahm und Dotter gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Erdäpfel schälen...
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für 6 Personen
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für 4 Portionen
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Den Kürbis schälen, in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Die Pfefferoni halbieren...
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Salzwasser aufkochen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen. Etwa 20 Minuten bei wenig Hitze garen. Immer wieder umrühren, damit die Polenta nicht anlegt...
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Die marinierten Paprikastreifen passen auf einen italienischen Vorspeisenteller. Gemeinsam mit eingelegten Zucchini, Pilzen in Olivenöl und Rotweinzwiebeln...
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Um geklärte Butter zu bekommen, müssen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei milder Hitze flüssig werden lassen. Dabei bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss...
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Apfelkren: Die Äpfel schälen und reiben. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mit Kren und 1 EL Öl vermengen. Mit Salz und Zucker abschmecken...
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Als Beilage zu Wild oder Ente.
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Das Kürbisfleisch klein würfeln. In 1 EL Butter andünsten. Mit Kokosmilch, Orangensaft und 1 dl Gemüsesuppe aufgießen. 20 Minuten leicht kochen lassen. Wenn nötig, noch etwas Suppe dazugießen...
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für 4 Personen
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Zutaten für 4 Personen.
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Aywar:
Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stiel entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Etwas flach drücken...
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Diese Beilage lässt sich gut vorbereiten. Die Polentastreifen passen zu Saftbraten ebenso wie zu Gemüse.
Milch und Wasser aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen...
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Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit einem Sparschäler die Haut abziehen. In Rauten schneiden und in Olivenöl weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen...
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für 4 Personen
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für 4 Portionen
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für 4 Personen
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für 4 Personen
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Als Beilage zu Fleisch.
Die Zwiebeln in gleichlange Stücke schneiden.
2 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen...
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für 4 Personen
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Den Kürbis in Spalten schneiden, schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden...
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Kräuter in einem Mörser fein zerreiben. Die Oliven entkernen. In kleine Stücke schneiden.
Mehl in eine Schüssel sieben. 2 TL Salz und die Trockengerm darüberstreuen...
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Die Bohnschoten putzen, halbieren und in Salzwasser knapp bissfest kochen.
Die Paradeiser kurz überbrühen und die Haut abziehen. Den Stielansatz herausschneiden...
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Passt zu gegrilltem Fleisch oder auf einen italienischen Vorspeisenteller.
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für 4 Personen
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